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吃冷米饭一般被认为能减肥的原因是与其中的淀粉转化有关。当米饭被冷却后，其中的淀粉会发生一种叫做“逆变性”的化学变化。逆变性是指淀粉分子在经过加热和冷却过程后，其结构发生变化，变为不可消化的形式。 由于逆变性淀粉在人体消化系统中无法被完全分解和吸收，减少了热量的摄入。吃冷米饭可能会使人感到更饱，减少进食量，从而减少能量的摄入。此外，逆变性淀粉还可以增加饱腹感，减少饥饿感，使人更容易控制饮食。 然而，需要注意的是仅靠吃冷米饭不能单纯地达到减肥的效果。减肥的关键在于保持身体的能量摄入与消耗平衡，需要结合合理的饮食习惯、适量的运动和良好的生活方式。

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